影响普洱茶储藏品质的几大因素

7号上午，大家先到双陈普洱的CC3D茶仓实地考察参观了双陈的生态仓储系统，之后在国际品茶室进行了干湿仓的对比品饮。随后，陈永堂先生向大家讲述了影响普洱茶储藏品质变化的主要条件。他介绍，影响茶品储藏品质的4大条件有温度、湿度、氧气和光照。温湿度很多人都注意到，但是光照就很少有人注意。

谈到温度的影响时，他说自己曾做过这样一个对比试验，即将同一个茶在不同的温度下放6个小时，温差10°左右。最后发现，高温储存的茶味苦，这是因为高温的茶黄素比低温的多;同时，高温的干茶闻起来很香，泡起来却很单薄，而低温的就很丰富了。高温的苦味在口腔中散得也很慢，这也是茶中的丹林物质在高温下被钝化的缘故。

关于湿度，他介绍说，茶叶是收缩多毛孔的结构，很容易吸收空气中的水分。当把干燥度11的茶叶放在湿度为60%的环境下两个小时之后，茶的干燥度基本没有变化，仍保持在11.2左右。而在90%的湿度下，原来干燥度11%的茶变成13.7%，两个小时内就增加了近3个百分点。同时，茶中富含果胶物质，这种物质溶解于水中被人喝下后，对血管的软化起到很好的作用。但由于这种物质是亲水性物质，储存环境的湿度过大也很容易使其含量丧失影响茶品的风味。

关于空气，陈永堂先生强调空气一定要干净，千万不能有杂味。因为茶中含有棕榈酸和萜烯类物质，这两种物质能紧紧地吸附空气中的杂味。棕榈酸在嫩梗嫩芽中含量最多，所以原料比较嫩的茶尤其要慎重储存。一旦茶叶中吸入了杂味，就很难再去除，基本上是伴随着茶的一生了。而嫩的茶难储藏的另一个原因是它需要大量的呼吸，而在保证它有足够的空间去呼吸的同时又要保证它不吸入异味就是很难把控的。就像一个小孩需要多晒太阳，但又要避免他吹风着凉一样，我们需要通过细心周到的呵护，才能避免的情况产生。

最后谈到光对普洱茶储藏品质的影响，他说，在茶仓里，茶中内含物的氧化分解需要整个茶仓中具有均衡的微生物菌群，而微生物菌群在遇到光时就会死亡，这样一来就会影响微生物菌群在整个茶仓中的分布，从而影响茶品的陈化质量。同时茶中的丙醛、戊烯醇遇到光后易产生杂味，这种味道类似晒干的白菜的味道即日晒味，这样一来又会使茶品中又多了一种杂味。所以，从这两个方面来讲，避免光照直射也是普洱茶储藏过程中一个很重要的环节。

在活动最后，广东省茶叶鉴赏协会成员徐志坚先生发表了自己的活动观后感。他主张我们在品饮普洱茶的时候要相信自己的三觉：视觉、嗅觉和味觉，不要人云亦云，要相信自己的感官感受。同时他也主张，普洱茶要向一个可以量化的方向发展，要有一套可执行的量化标准。同时，他对双陈普洱对于成品茶的定义表示了极大的肯定。在双陈普洱，一款成品熟茶至少要在仓库中陈化3年以上才可以出仓，一款生茶要在茶仓中陈化6年以上才算得上是成品生茶。这也是普洱茶量化的一个体现。

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