曾云荣先生在回答现场会员的提问

杜琼芝女士在向大家现场展示普洱茶的压制工艺

双陈普洱资讯：2013年7月14日，双陈普洱“透视中国普洱茶”第四场次的活动顺利落下帷幕。至此，双陈普洱主办的“透视中国普洱茶”系列活动圆满结束。

普洱茶生长环境分析与压制工艺介绍

7月13日上午九时许，活动准时开始。上午，原勐海县茶办主任、研究员、对西双版纳茶叶种植已进行了50多年研究的曾云荣先生，向大家讲述了普洱茶茶种族群与普洱茶滋味的关系以及茶树生长环境与茶质的关系。他介绍，云南普洱茶主产区主要分布在北纬25℃以南的济南茶区：包括思茅、西双版纳、临沧、保山、德宏、大理及红河、文山等市州。如西双版纳自治州是普洱茶的重要产地，普洱县(今宁洱县)是历史上普洱茶的集散地。这一地区的气候主要有南亚热带湿润气候和北热带气候类型。年平均温度17~22℃，大于或等于10℃的活动积温在6000~8300℃，年降雨量在1200~1800毫米，西盟的年降雨量为2812.9毫米。这些优越的气候条件为该区种植的云南大叶种创造了适宜的生长条件，也为普洱茶化学品质的形成奠定了坚实的基础。

他说，云南，特别是普洱茶产区，土壤为赤红壤、红壤、黄壤，pH值在4~6之间;南亚热带湿润气候和北热带气候造就特有的高山云雾、江河云雾、高山恒温云雾；独有的南亚热带早晚年平均温度17~22℃湿润温差造就了云南普洱茶特有的品质特色。

生长于荒野，人工栽培，但基本没有人工管理的茶被称为野放茶、荒野茶。这类茶有的是数百年前种植后因各种原因无人管理与森林共生，融入莽莽丛林之中。近年由于普洱茶市场的发展，很多已经从森林中清理出来，开始加强了人工管理。这种茶生态好、树龄长、采撷量少，所以品质相当好。他介绍，茶树种群中有甜、苦、及甜苦适中这三类茶。如老曼峨的苦茶制成品会苦而不化，很多人饮用后有恶心、呕吐、头晕、小腹痉挛、腹泻等症状，苦茶的口感滋味也不好。甜茶制成品苦涩度低，滋味甜润，回甘尚好。甜苦适中如班章山、布朗山、巴达山、南糯山等优质大树茶叶制成品的茶香高扬、滋味甘甜可口、山野韵较为突显，其汤色金黄浓稠、苦涩适中，汤中带甜甘，耐泡度高，从第一泡到20多泡汤色、口感滋味基本不变。

之后，高级评茶员，制茶工程师，云南省普洱茶专家评委杜琼芝女士为大家讲述并现场演示了普洱茶的压制工艺。她介绍，人们将普洱茶压制成各种形态的紧压茶，最初的原因主要是为了方便运输。现如今的普洱茶压制有石模压制、铁模压制和半手工(即泡饼)压制工艺。为了使茶品得到更好的后期走向，让其品质得到更好的表现，在选择压制工艺的时候会根据选料的不同而区别对待。如双陈的石模大红卬、铁饼龙腾福润等都是因料不同而采用不一样的压制工艺。现场演示环节，会员们表现活跃，从蒸软到塑型到压制成饼，不放过每一个向杜老师现场请教的机会，纷纷要求上台亲自体验压制工艺。

新旧茶品饮对照，启发新茶选择更准确

下午是高端普洱茶品饮环节。在品饮开始之前，国家高级评茶员、高级茶艺师、双陈普洱客服部主管庞晨晨女士从水质的选择、壶的选择、水温的把控、投茶量、冲泡方式方法几个方面为大家讲解了普洱茶的冲泡。随后，伴随着悠扬美妙的古筝曲，一款50年代的大字绿印圆茶经茶艺师娴熟优雅的冲泡将大家带入了陈韵悠远的经典老茶世界。

在品饮经典老茶的同时，人们不禁会产生这样的疑问：自己在选择新茶时，如何能准确选对，能够使它将来变成极品，变得很好喝呢?对此，双陈普洱创始人陈永堂先生为大家提供了三个要点。第一，要选对茶区或茶山。如何选对?陈永堂先生介绍，我们可以根据现在能品到的或喝过的，年份在十年以上的旧茶来选择。当我们喝到一款经典老茶时，可以了解清楚此茶原料来自哪个茶区或茶山，以后在选茶的时候就选择此茶区或茶山的料制成的茶，这样新茶后来变化的质量风险就会降低很多。第二，压制成型茶的工艺要选对。细嫩料压制紧而不糊；肥而粗壮料，边松而中紧；粗壮而条长的料，最好用石磨压制。第三，新茶基本的口感、滋味儿要选对。对于新生茶，可以选择花香留口时间长，杯底留香沉稳;回甘面广而快，涩感深而活，生津时间长的茶。对于熟茶，入口顺带甜味，微苦、微涩，带药材香(如枣香、桂圆香等)，熟香易松开(3—4冲后明显减少)，有暖身的茶气感觉的熟茶更具潜力。

两个基本点、三个方向、四个要求精确把握选茶藏茶标准

在14号参观完双陈普洱的CC3D茶仓之后，大家进行了干湿仓茶品的对比品鉴。陈永堂先生再一次同大家分享了自己多年来的选茶，藏茶经验。他说，选择什么茶、如何存放、以后才会更受喝茶人追捧?这个问题，十几年来几乎每天都要被茶友或客户问上几遍。我的经验认为，可以从两个基本点、三个方向、四个要求来把握。

两个主选基本点：以历史产品品质稳定、优秀的名区、名山为主选。以自然生态的大树茶为主选。三个市场方向：原始易用型，比如散茶、应用方便;传统压制典范型，比如饼茶、砖茶、沱茶等，形状里透着经典的大自然文化;最后就是品质与价格稳定的品牌。藏出旧茶效果四个要求：无杂气味，(要求仓贮条件卫生、干净) ;茶区口感清晰，(茶区不同，口感滋味有别) ;本色滋味丰富，(仓贮面积越大滋味越丰富) ;最后一个就是耐冲有茶气。简短的几句话，却道明了选茶、藏茶与市场流通的精要之处。

在本场活动的最后，陈永堂先生向所有参与“透视中国普洱茶”系列活动的嘉宾会员表达了谢意。并宣布，双陈普洱“透视中国普洱茶”系列活动所有四个场次的活动均顺利礼成，该系列活动圆满结束!

本场活动于7月13日上午九点在双陈总部会所国际品茶室开展，14日上午12点结束。

双陈普洱“透视中国普洱茶”系列活动从6月19日第一场次的活动开场到最后一场活动落下帷幕，四个场次的活动持续近一个月。在这四场活动中，我们邀请了前云南省副省长、高级农艺师黄炳生先生，云南茶马古道研究会副会长、正高级工程师苏芳华先生，勐海县茶办原主任、研究员、对西双版纳茶叶种植已进行了50多年研究的曾云荣先生，2013年全国三八红旗手、高级评茶员、制茶工程师、云南普洱茶专家评委杜琼芝女士，云南省农科院茶叶研究所原所长、研究员王平盛先生，中科院西双版纳热带植物研究员、昆明民族茶文化促进会理事长张顺高先生，东莞市政协副主席、市工商联主席张玉其先生，《普洱》杂志社社长罗洪波先生，研究员级工艺美术师吴培林先生，紫砂工艺美术师戴俊杰先生，国家级工艺美术师范晓丽女士，云南省普洱茶研究院院长、云南省政协委员、云南省茶业协会副会长、著名普洱茶专家邵宛芳女士，香港资深品茶大师、收藏、品饮普洱茶长达四十多年的李彦镜先生，东莞市长实集团董事长、世界华商会副秘书长、东莞市茶文化促进会会长蔡金华先生，广东省茶叶鉴赏协会成员徐志坚先生，东莞市茶文化促进会秘书长游国红女士，清远日报社社长苇继棠先生等专家学者莅临活动现场，同双陈普洱的广大会员进行了一次面对面的交流互动。

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